赤身の中に細かく入った脂肪のこと。よく入っているほど柔らかく口の中でほどける。餌や飼い方、飼育期間で入り方が変わり、地域や店で特色が出るとされる。 筋繊維の間に入る脂肪、いわゆる霜降り。加熱で脂が溶けることが、和牛肉のほどけるような柔らかさにつながると説明された。 登場場面は初出の回の28分50秒ごろ、関連回2の15分13秒ごろから確認できます。
