枝肉

牛から頭部、内臓、四肢端などを除き、背骨に沿って左右に分けた取引時の状態。断面を見て肉質の格付けも行われる。 牛をと畜し、内臓や皮などを取り除いて左右に分割した状態の肉。競りや格付けはこの状態を基準に行われる。

登場場面は初出の回の13分21秒ごろ、関連回2の36分40秒ごろから確認できます。